動体視力が必要か

　高速です。自動車道ではありません。

　高速そば
　のれんの色はこの緑以外に赤や紺の場合もある

　何が高速か。
　出食するまでの時間が異様に短い...×
　高速に食べないと許してもらえない...×
　麺を温めるときに高速に回転させる...×
　なんだかわからないがとにかく高速...×

　他の理由を思いついた方、たぶん外れです。

　いわゆる「速い」の高速とは全く無縁なのです。
　実は神戸高速鉄道の新開地駅改札内にある立ち食いそば。で、高速そば。

　神戸高速鉄道本社

　神戸高速鉄道というのも非常に不思議な会社でして、阪急電鉄・阪神電鉄・山陽電鉄・神戸電鉄の4社からなる第三セクターの会社。それぞれの終端駅間を結ぶために新たに鉄道会社を作ってそこで運営を委託。
　神戸高速鉄道という社名に反して、車両を一台も所有していません。
　あくまでも各鉄道路線を結ぶためのつなぎの運営会社なので、神戸高速の区間を走る電車はそれぞれの会社の車両が走ります。